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mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. Tomaten waschen und halbieren Backofen auf 190°C vorheizen. Die Welskoteletts und die Tomaten in eine Auflaufform legen und großzügig mit dem Olivenöl übergießen. Mit den Kräutern der Provence bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen. Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser bißfest garen. Oliven und Bohnen in die Auflaufform geben und um den Wels und den Tomaten verteilen und weitere 10 Minuten im Backofen garen. In Der Auflaufform heiß servieren. Beilagentipp: geröstetes Fladenbrot Welsfiletportionen a´ ca. 200g Zitronensaft 250g 200ml Fischfond (Glas) 200g Creme fraiche 25g 60g kalte Butter Salz, Pfeffer, Meersalz Welsfiletportionen abwaschen und trockentupfen. Mit dem Meersalz, dem Pfeffer und 1 EL Zitronensaft marinieren. Spinat putzen und waschen. Grobe Stiele entfernen. Kurz im kochenden Wasser überbrühen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Spinat fein pürieren. Fischfond, Craime fraiche, 1 EL Zitronensaft, gehackten Schalotten und Pertersilie 15 Minuten köcheln lassen.
ORF Was die Kulinarik betrifft, lässt sich in Podersdorf aus dem Vollen schöpfen: Fisch aus dem See, frisches Gemüse, Wein - und genau das kommt im Gasthaus "Zur Dankbarkeit" auf den Teller. Zutaten: 720 g Welsfilet entgrätet und gehäutet 600 g weißer Spargel, roh und geschält 200 g Blattspinat gewaschen ca. 520 ml Schlagobers Salz, Pfeffer und Zitronensaft Olivenöl und Butter zum Braten Mehl Thymianzweig ORF Küchenchef Josef Roiss Zubereitung: Welsfilet portionieren, mit Salz und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden, gut abstauben. In einer Pfanne Olivenöl mit etwas Butter erhitzen, Fisch einlegen, Thymian dazugeben und langsam beidseitig braten. In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen und den kleingeschnittenen Spargel leicht farbgebend anbraten, Blattspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Obers aufgießen, leicht einreduzieren lassen. Als Garnitur sind violette Erdäpfelchips ein Hingucker. Tipp: Die Erdäpfel mit einer Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden, in Wasser abwaschen, auf Küchenkrepp gut abtrocknen und dann im heißen Fett goldbraun frittieren.
Zutaten Für 4 Portionen 5 Stiele Salbei 60 g Butter Salz 2 rote Paprikaschoten Zwiebeln 1 kleiner säuerlicher Apfel Tl brauner Zucker 100 ml Apfelsaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle 500 Topinambur 300 mehligkochende Kartoffeln Lorbeerblatt ca. 2 El Öl kleine Welsfilets à ca. 150 bis 175 g 125 Sahne außerdem: 8 Bögen Pergament- oder Backpapier, auf 30 x 40 cm zugeschnitten, Küchengarn Zubereitung Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig anbraten. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Salbeibutter beiseitestellen. Die Paprika putzen und längs in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 2 El Salbeibutter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Apfelspalten darin kurz andünsten. Dann die Äpfel herausnehmen. Zwiebeln mit braunem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Paprika zugeben, würzen und Apfelsaft angießen.
Walnusskerne und Petersilienblätter zugeben. Die Spinatblätter nach und nach untermischen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und bei milder Hitze 5 Minuten garen. Die Welsfilets mit der Sauce und dem Spinat anrichten.
So werden die Chips schön knusprig.
Zum Finale wird der Gouda gegrillt Ich habe in einer feuerfesten Glasform den Spinat verteilt, den Fisch darauf gebettet und die Sauce darüber gegossen. Dann habe ich die Form in meinen auf 180 Grad hochgeheizten Ofen geschoben und ihr 25 Minuten gegönnt. Zum Finale wurde auf Grill umgestellt, die restlichen 150 Gramm Gouda aus der Packung übergestreut, ein halbes Fladenbrot mit auf den Rost geschoben und noch einmal fünf Minuten Hitze verordnet, bis sich die Käsehaube gebräunt hat. Ein paar Spritzer Worcestersauce und etwas Pfeffer aus der Mühle rundeten das Fresschen ab. Wem frische Kräuter vergönnt sind, sehr gut passt Thymian dazu, dekoriert noch mit dem einen oder anderen Blättchen. Guten Appetit, und bis zum nächsten Wochenende in der Strelitzius-Küche!
Beilagentipp: ein trockener Weißwein Für den Fisch: 40g Kartoffelstärke 500ml Erdnussöl Für die Marinade: Salz, Pfeffer, Koriander, 1 Cilischote 150g 30g geschälten frischen Ingwer große Orangen (unbehandelt) 4g Sternanis 5 EL Austernsauce 1 TL Kurkuma etwas frische Minzeblätter Die Orangen für die Marinade auspressen und mit den übrigen Zutaten für die Marinade vermengen (Schalotten, Ingwer und Knoblauch fein hacken). Aus einigen der Orangenschalen feine Zesten (Streifen) abziehen und auch dazu geben. Welsfilet kalt abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. In die Marinade geben und 30 Minuten im Kühlschank abgedeckt ziehen lassen. Die Fischstücke aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb passieren, in ein Topf geben und unter rühren ca. auf die Hälfte reduzieren lassen. Evtl. mit etwas der Kartoffelstärke binden. Zwischenzeitlich den Reis in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Welssücke in Stärke wenden und im heißen Erdnussöl portionsweise ausbacken.
Zum Schluss noch etwas Obers unterrühren. Wenn die Konsistenz noch zu flüssig ist, ca. 1 EL Erdäpfelstärke in etwas kaltem Wasser verrühren und ebenfalls dazumischen. Deckel drauf und beiseite stellen, jetzt kommt der Fisch dran. 1 Ei in einem tiefen Teller versprudeln und mit etwas Kräutersalt würzen. Etwas Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Den Boden einer Pfanne mit Öl bedecken und das Öl erhitzen. Jetzt heißt es schnell sein: Den Fisch auf beiden Seiten mit Chilisalz bestreuen, in Mehl und dann im verquirlten Ei wenden. Dann im Öl auf beiden Seiten kurz scharf anbraten, Hitze zurück drehen und noch ca. 3-5 Minuten weiter braten, bis der Fisch gar ist. Gemeinsam mit dem Spinat auf einem Teller anrichten und genießen! Mahlzeit!